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        魔芋   魔芋粉  魔芋面條  魔芋干   魔芋保健食品

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        魔芋精粉制作魔芋素食流程

        魔芋精粉制作魔芋素食流程

        分類:
        魔芋新聞
        發布時間:
        2018/11/21
        瀏覽量
        【摘要】:
        魔芋食品口感鮮香,健康營養,是現代人休閑、聚會必備的小零食。顧名思義,魔芋食品是以魔芋精粉為主要原料,添加一定比例的輔料和食品添加劑,通過頹喪的加工工藝制作而成的仿制某種特殊生物的制品。魔芋食品具有一定的彈性和硬度,形狀隨意,口感獨特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健功能,仿生魔芋食品即為一種效果頗佳的保健食品。介紹了這么多,你知道應該怎樣把魔芋精粉融入食品中嗎?實用技術貼看過來

          魔芋食品口感鮮香,健康營養,是現代人休閑、聚會必備的小零食。

          顧名思義,魔芋食品是以魔芋精粉為主要原料,添加一定比例的輔料和食品添加劑,通過頹喪的加工工藝制作而成的仿制某種特殊生物的制品。

          魔芋食品具有一定的彈性和硬度,形狀隨意,口感獨特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健功能,仿生魔芋食品即為一種效果頗佳的保健食品。

          介紹了這么多,你知道應該怎樣把魔芋精粉融入食品中嗎?實用技術貼看過來。

          ⑴工藝流程:

          魔芋精粉→添加輔料和添加劑→混合→加水混合→攪拌→溶脹→添加凝膠劑攪拌→成型→煮沸→冷卻→中和脫色→(著色)→包裝→成品

          ⑵操作要點:

          選料:魔芋精粉采用鮮魔芋制作的優質產品,無變質現象,無雜質;

          輔料和添加劑的添加:按特定要求添加不同的輔料和食品添加劑,和魔芋精粉一起進行干混合,混合要均勻。

          溶脹:混合后的物料,在攪拌機中加入一定比例的水,一般用水量為魔芋精粉的10-15倍,水溫控制在20℃左右,過高或過低都不適宜。添加完畢,攪拌至糊狀(5-10min),靜置2-3h,使葡甘聚糖充分溶脹。

          凝膠:溶脹后,在攪拌機中攪拌,同時添加堿性膠凝劑,一般使用10%的石灰乳進行凝膠,此時的pH值穩定在10-12的狀態,當pH超過12.2時,魔芋食品即失去彈性。

          成型:添加堿性凝膠劑后,魔芋制品具有一定的可塑性,用擠壓或充

          填成型器成型為一定性狀的魔芋食品。

          硬化:成型后,在煮沸槽內60-70℃下煮2h,至制品有一定的硬度。

          漂洗、脫堿:煮沸后,自然冷卻一到數天,用稀酸中和其堿性或流水漂洗其中的堿性成分,同時使混入的魔芋皮屑等異色物和堿性凝固而成的暗白濁部分脫去。

          著色:制品若需著色,則將制品浸于任意色相的食用色素液中,得到著色鮮明的魔芋食品。成品:制得的魔芋食品進行包裝后就可以出廠銷售,具有加重時間的保存期。

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